絕味食品、網(wǎng)聚資本團隊以絕味食品19年業(yè)務發(fā)展實踐為基礎，同時結合了其他消費、零售頭部連鎖品牌的優(yōu)秀經(jīng)驗，將加盟連鎖管理的底層邏輯分為“核心要素”、“加速引擎”、“戰(zhàn)略保障”，分別對應企業(yè)發(fā)展的前、中、后臺的能力建設，形成了“九宮格”方法論。以消費者為核心，以加盟商為重要伙伴，重構加盟連鎖底層邏輯，全面清晰闡釋加盟連鎖管理的底層邏輯和萬店連鎖的實現(xiàn)路徑。

在“九宮格模型”中，產(chǎn)品組合與單店模型作為核心要素，是特許連鎖模式品牌成功的兩大支柱。

產(chǎn)品組合不僅定義了品牌的核心價值和市場定位，也是吸引和滿足消費者需求的關鍵。一個精心策劃的產(chǎn)品組合能夠確保品牌在多變市場中保持競爭力和吸引力。

同樣，單店模型是實現(xiàn)品牌擴張和盈利的基礎，它涵蓋了從空間布局到運營管理的每一個細節(jié)，直接影響著品牌的效率和盈利能力。強大的產(chǎn)品組合和優(yōu)化的單店模型共同構成了特許連鎖品牌成功的基石，為品牌在激烈的市場競爭中提供了堅實的支撐。

01.企業(yè)經(jīng)營是一場博弈，產(chǎn)品就是博弈的棋子

產(chǎn)品組合是品牌與消費者交互的核心，它不僅是品牌價值的體現(xiàn)，也是企業(yè)生存和發(fā)展的基礎。如果企業(yè)經(jīng)營是一場博弈，那么產(chǎn)品就是博弈的旗子，如何進行有效排兵布陣是產(chǎn)品戰(zhàn)略能否成功的關鍵。

將帥

作為品牌的核心，爆款產(chǎn)品需要具備強烈的市場吸引力和辨識度，成為消費者心智中的品牌代表。

士相

圍繞核心爆款，輔助產(chǎn)品應滿足消費者的多元需求，增強品牌競爭力。

車馬

高性價比的進攻產(chǎn)品和市場主流的攻防產(chǎn)品，共同構建品牌的市場攻勢和防御體系。

炮

利用季節(jié)性特點，推出創(chuàng)新產(chǎn)品，以新奇吸引消費者，實現(xiàn)市場突破。

兵

作為日常銷售的基礎，常態(tài)產(chǎn)品需要不斷優(yōu)化，以滿足消費者的持續(xù)需求。

02.產(chǎn)品組合梳理的三大維度視角

1.消費者視角

產(chǎn)品組合的構建需從消費者視角出發(fā)，關注其需求、場景、支付能力、選擇因素、變化趨勢、消費者反饋等。從剛需飽腹到商務宴請，再到家庭聚餐或朋友聚會，產(chǎn)品組合應覆蓋廣泛消費場景，滿足不同人群的飲食偏好和價格區(qū)間。

同時，產(chǎn)品組合要靈活應對消費者的選擇因素，如口味、價格、服務和特色，以適應市場變化趨勢。為了提升顧客滿意度，企業(yè)應積極收集并響應消費者反饋，優(yōu)化產(chǎn)品組合，讓顧客更便捷地找到心儀餐飲，同時保持對好評的感謝和對差評的跟進，以此提升品牌形象和顧客忠誠度。

例如絕味鴨脖基于對消費者需求的深度洞察推出“絕彈蝦尾”，不僅滿足了消費者對于小龍蝦的熱愛，還通過“絕彈”的產(chǎn)品名暗示了其口感的Q彈和鮮美，迎合了消費者對于美食口感和體驗的追求；在產(chǎn)品組合策略上，絕味鴨脖將絕彈龍蝦尾定位為“爆款”或“進攻產(chǎn)品”。這款產(chǎn)品在口味、包裝和營銷上都具有一定的創(chuàng)新性和話題性，能夠在社交媒體上引起廣泛討論，從而吸引更多的消費者嘗試。同時，它也可以作為“季節(jié)產(chǎn)品”或“炮”，在特定時段（如夏季）吸引顧客，提升品牌曝光度和銷售額。在供應端，絕味全國布局的現(xiàn)代化供應鏈體系，能夠安全、有效、穩(wěn)定保障供應，支撐前端市場需求。

2.供應鏈視角

供應鏈視角強調安全、穩(wěn)定、閉環(huán)、標準化復制、供應鏈效率和門檻，它是產(chǎn)品組合背后的支持系統(tǒng)。從食材源頭到門店加工，供應鏈的每個環(huán)節(jié)都要確保食品安全、供應穩(wěn)定和成本控制。不同業(yè)務模式下的供應鏈流程有所差異，但是其核心本質都需要以產(chǎn)品呈現(xiàn)為原點，找到供應鏈的合理解決方案，并形成競爭優(yōu)勢。供應鏈能力的提升有助于產(chǎn)品組合的快速復制，擴大市場占有率。

3.財務視角

財務視角是產(chǎn)品組合設計的衡量標準，它涉及到收入構成、工時能耗、定價指導、成本優(yōu)化空間、組合設計模擬等。企業(yè)應分析主力產(chǎn)品和套餐的收入占比，評估線上線下的銷售貢獻，以及促銷活動對收入的影響。

在成本控制方面，需要精細化管理門店的工時和能耗，以及央廚的生產(chǎn)效率。

利潤構成分析可以幫助企業(yè)了解單品、套餐和線上銷售的毛利情況，指導價格策略和成本優(yōu)化。

定價策略需考慮市場接受度、成本結構和競爭環(huán)境，確保既能吸引顧客又能保證盈利。

企業(yè)應定期進行產(chǎn)品組合的財務模擬，評估不同方案的效果，以優(yōu)化產(chǎn)品結構，提高整體盈利能力。

單店模型：打造成功模板的秘籍：單店模型是特許連鎖企業(yè)的生命線，它關乎交易、利潤、規(guī)模與品牌價值。

01.單店模型構建的三大核心視角

構建在構建單店模型時，企業(yè)需圍繞三大核心視角進行深入思考。

首先，從戰(zhàn)略視角出發(fā)，審視市場規(guī)模、細分市場、競爭態(tài)勢和未來趨勢，制定清晰的發(fā)展路徑，確保與市場同頻共振。

其次，用戶視角強調以消費者為中心，理解其評價標準、購買動機、投資回報預期以及對未來品牌發(fā)展的期待，確保消費者成為品牌發(fā)展的基石。

最后，經(jīng)營視角聚焦于安全穩(wěn)定的運營、利潤結構的優(yōu)化、運營效率的提升以及競爭優(yōu)勢的構建，兼顧短期速度、中期規(guī)模與長期效率的平衡。

今年4月，由網(wǎng)聚資本與AFC聯(lián)合主辦的2024中國餐飲食品企業(yè)家高層日本研學對7-11進行實地探訪和深度交流。

在戰(zhàn)略視角上，7-Eleven始終緊跟市場趨勢，以便利性和即時性為核心競爭力，選址遍布社區(qū)、商務區(qū)和交通樞紐，確保了龐大的潛在客群。7-Eleven還積極引入智能技術，如自助收銀機和移動支付，提高運營效率，同時利用大數(shù)據(jù)分析顧客購物習慣，優(yōu)化商品布局和庫存管理。

用戶視角方面，7-Eleven將消費者評價與預期放在首位，確保商品種類豐富、質量可靠，滿足不同顧客群體的需求。同時，7-Eleven還設置了會員制度，提供積分獎勵和專屬優(yōu)惠，鼓勵復購，提高客戶粘性。

在經(jīng)營視角下，7-Eleven注重安全穩(wěn)定的商品交付，與多家供應商建立緊密合作關系，確保供應鏈的穩(wěn)定性。它還采用精細化管理，如實時庫存監(jiān)控和自動訂貨系統(tǒng)，減少損耗，控制成本。其督導系統(tǒng)，通過提供全面的運營支持和培訓，幫助加盟商快速掌握經(jīng)營技巧，同時制定嚴格的SOP標準，確保全球范圍內(nèi)服務的一致性。

02.打造致勝單店模型的四個要素

空間布局模型

合理的空間布局是門店高效運營的基石。功能布局應包括明確的功能區(qū)域劃分，確保備餐區(qū)的高效運作和用餐區(qū)的舒適體驗，同時公共區(qū)域的實用性也不容忽視。流線設計需考慮顧客、服務人員及物品的流動路徑，優(yōu)化動線以減少等待時間和提高服務效率。設備適用性則涉及對設備的合理選擇和布置，以提升廚房和餐廳的運作效能。門店的空間設計要不斷聽取一線員工的意見，總結經(jīng)驗教訓，并尋找專業(yè)的設計公司協(xié)助，形成標準化的布局模型，以適應不同尺寸的門店，同時將后廚設備和軟裝道具模塊化，提升空間利用率和餐廳的運營效率。

SI手冊與POP呈現(xiàn)

SI手冊規(guī)范了品牌視覺識別系統(tǒng)，包括品牌定位、標識設計、色彩規(guī)范和空間設計標準，確保品牌信息的統(tǒng)一性和識別度。POP呈現(xiàn)則通過精心設計的理念、位置和組合，有效傳遞品牌故事和理念，促進消費者與品牌的情感連接。品牌故事的傳達要生動而不失真實，借助色彩、畫面和創(chuàng)意的力量，快速獲取消費者的好感。隨著科技的發(fā)展，品牌呈現(xiàn)方式也在不斷創(chuàng)新，利用AI、元宇宙和VR等新技術，為消費者創(chuàng)造獨特的品牌體驗。

門店運營標準與SOP

門店運營標準與SOP確保了門店日常運營的規(guī)范化和標準化，它們是公司與門店管理的重要工具，有助于提升團隊能力、管理效率和降低風險。門店運營標準與SOP的制定需詳盡，涵蓋所有操作環(huán)節(jié)，并明確崗位職責。通過培訓、考核和激勵機制，確保員工能夠熟練掌握和執(zhí)行SOP，同時設立檢核機制，對門店運營進行定期檢查，確保標準得到嚴格執(zhí)行。這些措施旨在提升員工對標準的敬畏，消除僥幸心理，確保門店運營的穩(wěn)定性和高質量。

門店財務盈利模型

門店財務模型的打造，需要經(jīng)過財務模型假設、核心指標驗證、核心指標調整、財務模型確定四個步驟。

首先，基于對市場、客戶和經(jīng)營三個角度的深入理解，明確生意邏輯，選定主要渠道、店型和常態(tài)位置，通過基本數(shù)據(jù)模擬，結合政策要求、實際狀況、戰(zhàn)略規(guī)劃和管理需求，建立模型假設。

接著，選擇三處常態(tài)位置的測試門店，每家店挑選一個同商圈內(nèi)的競爭對手作為參照，進行詳細的數(shù)據(jù)收集，包括客流量、成交情況、線上訂單、未成交原因、菜品結構、酒水配套、菜品反饋、成本控制、員工效率、促銷效果等。

然后，根據(jù)收集的數(shù)據(jù)，分析與基礎假設的差異，實事求是地找出問題所在，制定相應的對策。

最后，基于財務指標調整模型設計，保持消費者定位、品牌定位和主打產(chǎn)品不變，優(yōu)化進店率、客單價、毛利率和費用控制，確保加盟費用、培訓服務費用和投資回報周期優(yōu)于行業(yè)標準，同時測算公司達到盈虧平衡所需的門店數(shù)量，以及恰當?shù)拿?，從而完成門店財務盈利模型的構建，使其成為實際生意邏輯的有力支撐。這一系列步驟確保了模型的科學性和可行性，為連鎖經(jīng)營提供了堅實的財務基礎。

在特許連鎖品牌的發(fā)展歷程中，產(chǎn)品組合和單店模型扮演著至關重要的角色。它們是品牌成功的基石，為品牌在激烈的市場競爭中提供了堅實的支撐。產(chǎn)品組合通過滿足消費者多樣化的需求，增強了品牌的市場吸引力和客戶忠誠度。而單店模型則確保了品牌運營的效率和盈利能力，為品牌的擴張和增長奠定了基礎。隨著市場環(huán)境的不斷變化，品牌需要不斷地審視和優(yōu)化這兩個核心要素，以適應新的挑戰(zhàn)和機遇。通過持續(xù)的創(chuàng)新和改進，品牌能夠在競爭中保持領先，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。